روغن زیتون فوق بکر

چرا روغن زیتون

تمامی متخصصان طب اسلامی و سنتی در اینکه بهترین روغن دنیا که برای همه سنین و افراد توصیه می گردد روغن فوق بکر زیتون است اتفاق نظر دارند

برای روغن زیتون در روایات خواص زیادی ذکر شده که به عنوان نمونه به یکی از آنها اشاره می کنیم، پیامبر اکرم صل الله علیه و آله و سلم فرمودند:

نِعْمَ الطَّعَامُ الزَّيْتُ يُطَيِّبُ النَّكْهَةَ وَ يَذْهَبُ بِالْبَلْغَمِ وَ يُصَفِّي اللَّوْنَ وَ يَشُدُّ الْعَصَبَ وَ يَذْهَبُ بِالْوَصَبِ وَ يُطْفِئُ الْغَضَب

زيتون غذاى خوبى است، دهان را خوشبو مى كند، بلغم را از بين مى برد، چهره را باز، اعصاب را محكم مى كند و مرض را مى برد و خشم را خاموش مى كند.

ترجمه شریف کتاب مکارم الأخلاق جلد 1، صفحه 362

چرا فوق بکر

نوع روغن گیری تاثیر زیادی در انتقال و حفظ خواص زیتون دارد، مثلا روغن گیری همراه حرارت بازده روغن گیری را زیاد کرده و قیمت روغن استحصال شده بسیار پایین می آید ولی موجب  افزایش اسیدیته و پراکسید و از بین رفتن ویتامین ها می شود

یا به عنوان مثال خشک کردن زیتون قبل از روغن گیری چون اجرت روغن گیری وزنی حساب می شود و زیتون خشک وزن کمتری دارد باعث تقریبا نصف شدن اجرت روغن گیری می شود ولی باعث اکسید شدن شده و خواص روغن به شدت پایین آمده و بوی آن نیز بالا می رود

روغن فوق بکر چیست

روغن زیتون فوق بکر روغنی است که بهترین شرایط زیتون و استحصال در آن رعایت شده باشد و اهم آنها این 5 مورد است

1) زمان برداشت: بهترین زمان برداشت زیتون ابتدای تغییر رنگ(زمانی که بین سبز و سیاه و رنگش کبود و مایل به ارغوانی) است.

2) فاصله زمان برداشت تا روغن کشی : این زمان هرچه کمتر باشد بهتر است و در صورتی که از 36 ساعت بگذرد دیگر روغن فرابکر قابل استحصال نیست.

3) نوع زیتون: گونه زیتون مانند شنگه، ماری، زرد، روغنی و.... در طعم و بوی روغن بسیار موثر می باشد البته همه انواع آن در صورت رعایت دیگر نکات از خواص روغن زیتون برخوردارند.

4) فرآیند روغن کشی: افزایش دما منجر به افزایش اسیدیته و پراکسید و از بین بردن ویتامین ها می شود (البته باعث افزایش میزان روغن استحصال شده می گردد) لذا هرچه در فرآیند روغن کشی میزان دما پایین تر باشد کیفیت مطلوب تری (البته با هزینه بیشتر) به دست خواهد آمد.

5) شرایط نگه داری : نگه داری روغن باید در دمای کمتر از 25 درجه سانتیگراد و دور از نور باشد و با هوا در تماس نباشد.

روغن فوق بکر سالم با بهترین شرایط و بالاترین درجه کیفی استحصال و تهیه می گردد.

چرا روغن زیتون ایرانی

امروزه کودهای شیمیایی و اصلاح(دستکاری) ژنتیک به یک معضل جهانی تبدیل شده که چون هزینه پایانی را به شدت پایین می آورد حاشیه سود بالایی برای فروشنده داشته و متاسفانه روغن های خارجی به شدت از جانب فروشندگان تبلیغ می گردد

ضمن اینکه با خرید روغن ایرانی با کیفیت کشاورز، کارگر و روغن گیر ایرانی که متعهد و معتقد به رعایت اصول بهداشتی و سلامت و کیفیت است را به جای دلالانی که فقط به سود خویش می اندیشند را پشتیبانی می نمایید

چرا روغن زیتون سالم

پیدا کردن روغن زیتون فوق بکر اصل کار بسیار دشواری است و احتیاج به آزمایشات گوناگون دارد لذا تیم تحقیقاتی سالم با وسواس و تحقیقات گسترده خیال شما را از انجام این مهم بی نیاز کرده

نحوه مصرف

تفکر اشتباهی که روغن زیتون برای سرخ کردن خوب نیست با اینکه از نظر علم روز هم رد شده و دقیقا بالعکس دانشمندان بهترین روغن برای سرخ کردن را روغن زیتون می دانند، هنوز توسط افرادی که مطالعات به روز ندارند یا با روایات طبی آشنایی کافی ندارند ترویج می گردد

این در حالی است که رتبه اول بی ضررترین روغن برای سرخ کردن روغن زیتون است که علاوه بر حفظ ارزش غذایی مواد خواص فوق العاده دیگری نیز به غذا اضافه کرده و هضم آن را نیز راحت تر می نماید، در پایان به چند نمونه از کاربرد های روغن زیتون در روایات اشاره می کنیم:

الإمام الصادق عليه ‏السلام:

عَلَيكُم بِالباذَنجانِ البورانِيِّ؛ فَهُوَ شِفاءٌ يُؤمِنُ مِنَ البَرَصِ ، وكَذَا المَقلِيُّ بِالزَّيتِ .

امام صادق عليه‏ السلام:

بر شما باد بادمجان بورانى زيرا شفايى است كه از پيسى ايمنى مى‏دهد . بادنجانى هم كه به روغن زيتون سرخ شود ، چنين است.

مكارم الأخلاق ، جلد 1 ، صفحه 398 ، حديث 1352

از امام ششم(ع)،پيغمبر(ص)فرمود:زيتون بخوريد و بر بدن بماليد كه درختى مبارك است

ترجمه شریف کتاب مکارم الأخلاق جلد 1، صفحه 363

يكى از اصحاب امام صادق(ع)بحضرت عرضه داشت:جانم فدايت من كنيزانى خريده‌ام،دستورى فرمائيد كه بر آميزش قوى شوم.فرمود:پياز را خرد كن،و در روغن زيتون سرخ كن،و تخم مرغ را بشكن و در ظرفى بريز و بر آن نمك بپاش و بر روى پياز و زيتون بريز،و مختصرى بجوشان بعد تناول كن،راوى گويد:چنين كردم،و به آنچه مى‌خواستم توانا گشتم.